Прошивки находятся:

Для Windows Xp:
C:\Documents and Settings\Имя пользователя\Application Data\Apple Computer\iTunes\iPhone Software Updates
Для Vista:
C:\Users\Имя пользователя\AppData\Roaming\Apple Computer\iTunes\iPhone Software Updates

Установка тем для iphone:
1) Установить WinterBoard из Cydia (телефон должен быть джейлбрейкнут)
2) Кидайте скачанную папку с темой в /Library/Themes (например, с помощью менеджера - ifunBox или iPhone PC Suite)